торт суфле с желе и бисквитом

Мой первый ТОРТ (бисквит, суфле, желе с фруктами) / бисквит с желе

Немного кривенько (не было разъемной формы), но зато оооочень вкусно))) Мой первый опыт с таким блюдом.

На 4 яйца взять 1 неполный стакан муки и 1 неполный стакан сахара. Отделить белки от желтков (так, чтобы в белки не попала ни капельки желтка и для взбивания желательно брать охлажденные белки). Взбитью желтки с половиной нормы сахара, отставить их в сторону. Затем взбть белки. Сначала взбить миксером на самой маленькой скорости белки без сахара, затем увеличить скорость и взбить белки до крепкой пены. Затем постепенно ввести оставшуюся норму сахара и взбить до тех пор, чтобы белки не растекались и не выпадали из миски при наклоне. Затем к взбитым желткам добавить 1/3 часть взбитых белков и перемешать лопаточкой не круговыми движениями, а снизу вверх, очень аккуратно, иначе бисквит может осесть. Затем в эту массу всыпать муку и также лопаточкой аккуратно перемешать. К яично-мучной массе добавить оставшиеся белки и еще раз аккуратно перемешав выложить массу в смазанную маслом форму (смазываю только дно) и быстро поставить в духовку на ~25-30 минут при температуре 190-180 С. Как только бисквит хорошо поднимется, понемного уменьшать температуру, чтобы бисквит не сгорел, но хорошо пропекся (продолжительность выпечки и температуру нужно приспасабливать к Вашей духовке - у Вас может быть другое время и температура выпечки).

Бисквиту дать постоять 16-18 часов, после чего пропитать сиропом (у меня коньячный, 100 гр. сахара + 90 мл воды, доводим до кипения, остужаем и добавляем 1.5 ложки коньяка)

Замочить желатин (Dr. Oetker, 2 x 10 g.), все два пакетика в 15 ст. ложках воды на 5 минут, потом в кастрюльку и на плиту, чтобы растворился. Снять с огня и немного остудить. В это время взбить 6 белков в пену, до тех пор, пока чашку можно будет перевернуть и ничего не упадёт, добавить пару капель лимонной кислоты и полстакана сахара + ванилин и взбить ещё пару минут. Потом потихоньку влить желатин и взбить ещё раз. После этого готовую массу нужно сразу вылить на пропитанный бисквит. Застывает очень быстро.

Фрукты нарезать и выложить на суфле. В любом соке замочить желатин, довести до горячего состояния, растворить желатин, остудить, вылить на суфле с фруктами и в холодильник.

14 февраля 2010 г., 17:56

Чтобы добавлять комментарий вам необходимо или

24 февраля 2010 г., 19:18

Кристин, а зачем испеченному бисквиту стоять 16-18 часов?

source